Вам потребуется:

• 3-4 свеклы (около 750 г)
• 3 средних картофелины
• 200 г мяса или 150 г ветчины
• 3-4 свежих огурца
• 2 яйца
• пучок зеленого лука и укропа
• 2-3 ст. ложки хрена
• 1 лимон
• 1 ст. ложка сахара
• соль
• сметана (по желанию)

Способ приготовления:

1. Испеките в духовке 1 свеклу покрупнее, остальные очистите, нарежьте кубиками, залейте 3 литрами воды, посолите и варите до мягкости около 30 минут. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю сок 1/2 лимона, чтобы свекольный отвар сохранил цвет.
   
2. Охладите отвар вместе со сваренной свеклой, затем процедите. Вареная свекла больше не понадобится.
3. Мясо отварите в подсоленной воде с кореньями (петрушкой, морковкой, луком) и специями. Охладите мясо, не вынимая его из бульона.
4. Картофель сварите «в мундире», а яйца вкрутую, затем остудите.
5. Очищенный картофель и мясо нарежьте кубиками.
   
6. Добавьте нарезанную кубиками печеную свеклу.
   
7. Залейте нарезанные овощи свекольным отваром.
   
8. Один желток разотрите с хреном и щепоткой крупной соли, добавьте в свекольник. Досолите суп, если нужно. Добавьте сок оставшейся половины лимона.
   
9. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой, зелень измельчите. Добавляйте огурцы и зелень в свекольник прямо перед подачей к столу, чтобы они сохранили свою свежесть.
   
10. Разлейте свекольник по тарелкам, положите в каждую немного измельченного яйца и яичный кружочек для украшения. По желанию можно приправить суп сметаной.