На 500 г мяса (для бульона) - 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с
томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы,
разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и
жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык,
сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль,
лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить
нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить
сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную
зелень петрушки или укроп.