Вам потребуется:

• 800 г картофеля
• 1 большой пучок (около 200 г) шпината
• 130 г лука-порея
• 2 стебля сельдерея
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 большой пучок петрушки
• 1 большой пучок укропа
• 1 литр воды, овощного или мясного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 150 г сметаны
• 150 г любых свежих грибов
• порошок карри
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления:

1. Нарежьте очищенный корень петрушки тонкими ломтиками.
   
2. Тщательно помойте лук-порей и нарежьте его тонкими ломтиками, а помытые стебли сельдерея – ломтиками потолще.
   
3. В разогретую кастрюлю налейте растительное масло и растопите в нем сливочное. Добавьте карри.
4. Обжарьте в растопленном масле нарезанные корень петрушки, лук-порей и сельдерей до первых признаков мягкости.
   
5. Помытый и очищенный картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю.
   
6. Залейте содержимое кастрюли водой или бульоном так, чтобы оно было покрыто жидкостью. Стебли петрушки и шпината без корешков тоже положите в кастрюлю. Посолите и варите до готовности картофеля.
   
7. Добавьте в суп нарезанные шпинат, зелень петрушки и укроп. Поперчите и варите около 10 минут.
   
8. Отваренные грибы порежьте и обжарьте в сливочном масле.
9. Слейте большую часть жидкости из кастрюли, чтобы протереть густую часть супа через сито. Это позволит избавиться от непроваренных кусочков зелени. Лучше протирать суп в охлажденную посуду, чтобы суп остался ярко-зеленым.
10. Слитой жидкостью разбавьте суп до желаемой густоты, добавьте половину грибов, нагрейте.
11. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте оставшимися грибами.

4 порции