Для рассольника вам потребуется:

• 4-6 соленых огурцов (в зависимости от размера)
• 300 г мякоти говядины
• 1/3 стакана (120 г) перловой крупы
• 1 стакан (200 мл) огуречного рассола
• 6 ст. л. (170 г) консервированного горошка без жидкости
• 1 луковица среднего размера
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 3 ст. л. (40 г) свежего укропа
• 3 ст. л. (40 г) свежей петрушки
• душистый перец
• черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Сварите перловую крупу до готовности.
2. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте в 2 ст. л. растительного масла и варите с корнем петрушки и душистым горошком в 3,5 литрах воды около 30 минут. В середине процесса варки посолите бульон.
   
3. Морковку натрите на терке или нарежьте мелкой соломкой.
   
4. Пассеруйте морковку в 2 ст. л. растительного масла минут пять.
   
5. Выньте мясо и петрушку из бульона, затем добавьте в бульон морковку.
   
6. Если у вас огурцы с жесткой шкуркой или мягкой сердцевиной, почистите их и выскоблите середину. Плотные огурцы с нежной шкуркой обрабатывать не нужно. Нарежьте огурцы кубиками. У вас должен получиться 1 стакан (200 мл) нарезанных огурцов.
   
7. Потушите огурцы до мягкости в небольшом количестве бульона.
   
8. Положите в бульон сваренную перловку. Немного поварите.
   
9. Добавьте огурцы в рассольник. Варите 2 минуты.
   
10. Луковицу нарежьте очень мелкими кубиками.
    
11. Положите в суп горошек, добавьте огуречный рассол по вкусу и поперчите. Варите еще 2 минуты.
12. Положите в рассольник нарезанную зелень и через минуту - лук. Выключайте через 10 секунд после добавления лука.
13. Мясо кладите прямо в тарелки и заливайте супом.

6 порций