Для приготовления борща вам понадобится:

• 3 ст. ложки фасоли
• 1 луковица
• 1 морковка
• 300 г капусты (1/4 среднего кочана)
• 3-4 небольшие картофелины (около 400 г)
• 1 небольшая свекла
• 1 болгарский перец
• 200 г шампиньонов
• 4-5 помидоров
• 2-3 зубчика чеснока
• соль
• черный молотый перец
• свежая зелень
• растительное масло для обжаривания
• 3 лавровых листика
• 4-5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

1. Замочите фасоль в 1 стакане воды на несколько часов или на ночь. Затем воду слейте, залейте фасоль 3 литрами свежей воды, и варите до полуготовности. Посолите.
2. Мелко нарежьте лук и поджарьте его до золотистого цвета. Добавьте к луку натертую на крупной терке или нарезанную мелкой соломкой морковь и пассеруйте еще 2-3 минуты, затем переложите лук с морковью в кастрюлю. Добавьте душистый перец.
   
3. Нарежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю. Варите около 5 минут.
   
4. Нашинкуйте капусту и нарежьте болгарский перец кубиками. Добавьте в кастрюлю.
   
5. Натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой свеклу, слегка обжарьте в 1 ст. л. растительного масла. Когда свекла перестанет быть жесткой, влейте 1/2 ст. ложку уксуса (лучше винного или яблочного), перемешайте и тушите еще 5 минут на небольшом огне, а затем переложите в борщ.
   
6. Положите в кастрюлю лавровый лист.
7. Нарежьте грибы дольками и пассеруйте в растительном масле на сковородке несколько минут, периодически помешивая. Когда вся жидкость выкипит, добавьте грибы в кастрюлю с борщом. Варите еще 5 минут.
   
8. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите шкурки и натрите на терке. Приправьте молотым перцем, перемешайте и положите в кастрюлю. Варите 4-5 минут.
9. Добавьте в борщ чеснок и зелень. Через 2 минуты выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться минут 20.