Приготовление: Подготавливаем овощи: - баклажаны режем кубиками, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь, после чего промываем под проточной водой; - Лук, перец, помидоры очищаем, нарезаем кубиками; - Морковь очищаем, нарезаем соломкой. На
прогретую с растительным маслом сковороду выкладываем лук, слегка
обжариваем, добавляем туда подготовленные морковь, перец, помидоры и
баклажаны. Перемешиваем и тушим на медленном огне 30 минут, периодически
помешивая. Добавляем соль и черный перчик. Раскладываем икру из
баклажанов в банки (0,5 л), стерилизуем 20 минут и закатываем.
