Вам потребуется:

• 3 сельди
• 3 яйца + 1 яйцо для украшения
• 1 большое кислое яблоко
• 1 большая луковица
• 1-2 ломтика вчерашнего батона без корочки
• 3/4 стакана молока
• 80-100 г сливочного масла комнатной температуры
• сок 1/3 лимона
• 1 ст. ложка уксуса (по желанию)
• 1 ч. ложка мелкого сахара (по желанию)

Примечание: Из форшмака можно исключить размоченный в молоке или воде хлеб. Посол сельди выбирайте по собственному вкусу, но отдавайте предпочтение жирной и не слишком соленой рыбе.

Способ приготовления:

1. Хлеб замочите в молоке или воде.
   
2. Яйца сварите вкрутую.
3. Снимите с сельди кожу, отделите филе от костей и старательно выберите все оставшиеся косточки.
   
4. Нарежьте сельдь на кусочки.
   
5. Луковицу очистите, нарежьте на кусочки.
   
6. Яблоко очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы яблоко не темнело.
   
7. Хлеб отожмите.
8. Селедку, лук, яблоко и хлеб пропустите через мясорубку дважды.
9. Смешайте селедочную массу с размягченным маслом.
   
10. Белки трех яиц мелко изрубите, добавьте в форшмак.
    
11. Желтки трех яиц разотрите с солью, перцем, сахаром. 2/3 растертых желтков добавьте в форшмак, остаток отложите для обсыпки.
    
12. При желании приправьте форшмак уксусом, хорошенько взбейте до пышности.
13. Форшмак выложите на блюдо, обсыпьте оставшимися тертыми желтками, украсьте дольками яйца и подержите в холодильнике часов 8. За это время он приобретет нужную густоту.
14. Подавайте форшмак с тостами из черного хлеба.